lunedì 21 agosto 2017

Hamburger di ceci con salsa di yogurt e di avocado





Ingredienti 

per 8 hamburger
800 g di ceci già lessati
100 g di feta sbriciolata (oppure 100 g di grana grattugiato o un mix dei due formaggi)
1 uovo
1 spicchio d'aglio tritato
2 cucchiai di maggiorana e prezzemolo tritati
pane grattugiato q.b.
sale e pepe q.b.
olio di semi di arachidi

8 panini arabi o altro pane adatto
insalata in foglie pulita e lavata
fette di pomodoro

per la salsa di yogurt
150 g di yogurt greco senza grassi
1 cucchiaio di maionese
2-3 cucchiai di olio e.v.o.
succo di mezzo limone circa
sale q.b.
sumak q.b.

per la salsa di avocado
1 avocado
30 g di olio e.v.o
succo di 1 lime
un pezzettino di peperoncino fresco tritato (in base a quanto amate il piccante) o un po' di peperoncino secco macinato



Procedimento

Preparare la salsa di yogurt, mescolando gli ingredienti e riporre in frigorifero.

Preparare la salsa di avocado frullandone la polpa con gli altri ingredienti e riporre in frigorifero.

Frullare i ceci.
Aggiungervi i formaggi, l'uovo, sale, pepe ed erbe aromatiche e mescolare.
Formare 8 polpette, appiattirle e passarle nel pangrattato.


Tostare leggermente sotto il grill del forno o su una piastra il pane tagliato a metà.

Spennellare una padella con l'olio di arachidi e cuocervi gli hamburger finché saranno dorati.

Disporre in una metà del panino la salsa di avocado e nell'altra metà quella di yogurt.
Sopra la salsa di avocado mettere un hamburger, quindi l'insalata e infine il pomodoro.


Ricoprire con l'altra parte del pane e servire.

lunedì 14 agosto 2017

Croissant salati al salmone & c






Ingredienti per 4 croissant

200 g di salmone affumicato (possibilmente scozzese)
4 croissant salati (qui con pistacchi tritati)
200 g di formaggio spalmabile
1 cucchiaio abbondante di erbe aromatiche tritate (prezzemolo, erba cipollina, timo, dragoncello)
1 avocado
1 cespo di lattuga o di insalata pan di zucchero
1 cipolla di Tropea
1 manciata di capperi dissalati
1 cucchiaino di zucchero
sale q.b.
pepe q.b.
olio e.v.o.
aceto di vino rosso o di mele q.b.
succo di limone q.b.



Preparazione

Pulire, lavare e scolare l'insalata.

Affettare con la mandolina la cipolla di Tropea e condirla con lo zucchero, sale, pepe, olio e un po'd'aceto. Mescolare e lasciare marinare in frigorifero per una decina di minuti

Mescolare il formaggio spalmabile con le erbe e un pizzico di sale e pepe.

Denocciolare e sbucciare l'avocado. Tagliarlo a fettine e spruzzarle con succo di limone perchè non ossidi.

Dividere a metà i croissant salati.
Spalmare la parte superiore con un quarto del formaggio aromatizzato e immergervi un po' di capperi.
Sull'altra metà adagiare l'insalata, la cipolla di tropea marinata, l'avocado e il salmone.

Riunire le due parti, mettere sul piatto di portata e servire con patate a spicchi saltate.

sabato 10 giugno 2017

Insalata di fusilli con salsa di uova e rucola

Metteteci l'indivia / la lattuga, l'erbetta, il sedano, la cicoria, / due foglie di ruchetta, / un mezzo pomodoro, / cipolla se ce n'è.  G. Rodari, - "L'insalata sbagliata"




Ingredienti per 4 persone

300 g di fusilli
200 g di pomodori datterino
2 uova
1 manciata di rucola pulita e lavata
1 pugno di olive cilentane condite snocciolate
1 cucchiaio di capperi sottaceto risciacquati e scolati
3 cucchiai di olio e.v.o.
sale q.b.

Preparazione
Mettere a rassodare le uova (in acqua fredda, cuocere per 7 minuti dal bollore).
Una volta cotte raffreddarle sotto l'acqua fredda.
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata.Una volta cotta, scolarla e raffreddarla
Tagliare i pomodorini in pezzi regolari (4 o 6 per ogni pomodorino in base alle dimensioni). metterli in un ciotola, che possa contenere anche la pasta, insieme alle olive tagliate a rondelle.
Mettere nel mixer la rucola, i capperi e le uova sgusciate, aggiungere l'olio e u pizzico di sale e frullare.
Versare la pasta nella ciotola coi pomodorini e le olive e condire il tutto con la salsa di uova.
Aggiustare di sale se necessario e servire.